中華鱘魚肉厚但骨軟，全身可食，肉質鮮美。中華鱘魚肌間無刺，因此也特別適合於兒童和老年人食用。中華鱘魚全身軟骨，食用的口感極好。而中華鱘魚也不僅好吃，還有很好的營養價值呢。
中華鱘魚含有很高的蛋白質，而蛋白質是人體一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要組成成分，可以很好地維持人體的體液酸鹼平衡以及正常滲透壓。同時，中華鱘魚富含人體必需的八種氨基酸，而這八種人體必需氨基酸可以很好讓人體新陳代謝呢。
中華鱘魚脂肪還含有12.5%的DHA和EPA。這些成分可以促進大腦的發育，提高大腦的功效哦。
