中華鱘魚的做法很多，紅燒，燉煮等，做法其實跟普通的魚類是一樣的，下面，就跟大家分享一道椒灼鱘魚：
首先準備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
1、先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。
清蒸鱘魚卷，鱘魚淨肉400克。配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲，調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 先把鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，然後上屜蒸熟，蒸熟後澆白色的汁芡，就可以了。
