中華鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。鱘魚不僅營養價值高，它還有美容的功效呢，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。下面，就讓我們具體的來了解一下關於中華鱘魚的營養價值的相關問題吧！
中華鱘爲高蛋白、多脂肪性魚類。肌肉中蛋白質含量爲16.42-20.41％，脂肪爲3.05-4.32％；肝臟中蛋白質含量爲10.31-16.26％，脂肪爲16.63-27.58％；卵粒中蛋白質的含量爲24.90-29.70％，脂肪爲18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以測定的17種常見的氨基酸。
其中含有人體必需的8種氨基酸；半必需的氨基酸2種；非必需的氨基酸8種。中華鱘魚的肌肉中還含有高含量的氨基酸，諸如穀氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有組氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其餘氨基酸含量的高低排列各有異同。雌性中華鱘魚的個體肌肉含必需及半必需氨基酸的含量佔氨基酸含量的48.54％，卵粒佔48.80％；雄性肌肉佔49.105。由於其氨基酸含量高，故肉味鮮美，卵質亦佳，營養豐富。中華鱘的肌肉、卵粒、魚鰭等的食用價值以及鰾的藥用價值，均與鰉魚和鱘魚類相同。
