中華鱘魚價格不菲，而且又是國家一級保護動物，不僅僅是因爲中華鱘魚稀少了，而且還在於它的營養價值非常高。作爲“長江魚王”的中華鱘魚，可以說是全身寶。
首先，中華鱘魚的魚來說，肝可以用來治瘡疥，魚肉可以用來補虛益氣。鱘魚的骨髓有抗癌因子，素有“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽”之說。因此，就整條中華鱘魚來說，魚身的各個部位都是很有食用功效。
其次，中華鱘魚的鰾稱爲“鰉魚肚”，含有豐富的膠質，可配製上等漆料，並可入藥。而最名貴的還是要看中華鱘魚的魚卵，用鱘魚卵製成的“魚子醬”，含脂量極高，被視爲世界三大珍味之一。
除此之外，如果家中有久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等症狀的患者，不妨嘗試長期吃鱘魚，這樣會有幫助的。另外，鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性。
