相比起其他日常只是去鱗再剖開的魚類，中華鱘魚的殺法就顯得有點不一樣啦。具體就體現在怎麼去除中華鱘魚的魚鱗，下面的小技巧對於中華鱘魚的宰殺以及去鱗很有用呢。
首先，要把買回來中華鱘魚先敲暈，然後洗一下魚身。接着準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這裏要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀颳去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下。這樣中華鱘魚就殺完啦。
中華鱘魚的選購中華鱘魚的營養十分豐富，食用對於人體都有很好的食用功效。而由中華鱘魚做成的菜餚都十分好吃又健康，而要怎麼挑選新鮮的中華鱘魚呢，一起來看看吧。
一條新鮮，肉質鮮嫩的中華鱘魚應該是魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮；魚肚潔白無瑕；魚肉組織緊密，肉質堅實有彈性的。所以，在挑選的時候，就要從以上幾個方面入手，看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了；看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現象的就不新鮮，最好不要選了。中華鱘魚的肚皮也是越白越好的，肉質的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的中華鱘魚啦。
中華鱘魚的做法中華鱘魚的做法很多，可以清蒸可以紅燒也可以做成湯。而清蒸中華鱘魚可以最大程度的保留中華鱘魚的鮮味以及營養價值，美味又健康哦。
清蒸鱘魚
主料：中華鱘魚1條、鹽適量、蔥薑絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。
做法：
1、中華鱘魚殺好洗乾淨，表面用熱水和刷子刷一下粘液以及魚鱗等，將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、蔥薑絲醃製一下去掉腥味，大約醃製15-20分鐘。
2、等到蒸鍋水煮開後，放入魚，然後大火蒸7-8分鐘，注意時間最多不能超過15分鐘哦。不然蒸過頭了魚的肉質會太老了不好吃了。
3、魚蒸好後，沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油，表面撒上一些蔥絲。最後炒鍋倒入油。小火燒至油冒青煙，熱油潑在魚身以及蔥絲上。清蒸中華鱘魚就簡簡單單地做好啦。
中華鱘魚的營養價值中華鱘魚肉厚但骨軟，全身可食，肉質鮮美。中華鱘魚肌間無刺，因此也特別適合於兒童和老年人食用。中華鱘魚全身軟骨，食用的口感極好。而中華鱘魚也不僅好吃，還有很好的營養價值呢。
中華鱘魚含有很高的蛋白質，而蛋白質是人體一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要組成成分，可以很好地維持人體的體液酸鹼平衡以及正常滲透壓。同時，中華鱘魚富含人體必需的八種氨基酸，而這八種人體必需氨基酸可以很好讓人體新陳代謝呢。
中華鱘魚脂肪還含有12.5%的DHA和EPA。這些成分可以促進大腦的發育，提高大腦的功效哦。
中華鱘魚的食用功效中華鱘魚營養很豐富哦，它的肉中蛋白質佔16.8%，肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。食用中華鱘魚，對人體有很好功效的哦。
中華鱘魚全身都是寶，不同的鱘魚部位食用，都有不同的食用功效的。食用鱘肉，對腰痛、胃病和脫髮等有顯著療效；而鱘的軟骨有抗癌作用；鱘的鰓可以清熱解毒；鱘油對於燙傷有特殊的療效；鱘肝主治瘡疥，而鱘鼻則可以補虛下氣；鱘魚的魚鰾對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱有治療的功效；鱘魚子更具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。所以，食用中華鱘魚對於人體是十分有好處的哦。
