中華鱘魚是一種味道非常鮮美可口的鱘魚種類，因爲它不僅味道好而且極富營養價值，所以被人們所喜食。但是又因爲野生的中華鱘魚是國家的一級保護動物，所以人們就開始了人工養殖鱘魚，人工養殖的中華鱘魚是可以食用的。那麼，對於可食用的人工中華鱘魚，我們在選購的時候要如何選呢？
一條新鮮，肉質鮮嫩的中華鱘魚應該是魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮；魚肚潔白無瑕；魚肉組織緊密，肉質堅實有彈性的。所以，在挑選的時候，就要從以上幾個方面入手，看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了；看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現象的就不新鮮，最好不要選了。中華鱘魚的肚皮也是越白越好的，肉質的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的中華鱘魚啦！
