相比起其他日常只是去鱗再剖開的魚類，中華鱘魚的殺法就顯得有點不一樣啦。具體就體現在怎麼去除中華鱘魚的魚鱗，下面的小技巧對於中華鱘魚的宰殺以及去鱗很有用呢。
首先，要把買回來中華鱘魚先敲暈，然後洗一下魚身。接着準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這裏要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀颳去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下。這樣中華鱘魚就殺完啦。
