野生中華鱘魚是中國國家1級保護野生動物，所以它是禁止被食用的，但是由於野生鱘魚的數量稀少，而味道鮮美、營養價值極高，所以很早以前人們就開始了人工養殖，而人工養殖的鱘魚是可以食用的。下面，我們就來了解一下美味的中華鱘魚的具體烹飪方法吧！
生鱘魚片
原料：鱘魚淨肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節50克
調料：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油100克
步驟：
1、將鱘魚肉切成0.1釐米的薄片（片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底），加白醋（其作用是殺菌）、3克鹽、味精3克碼味5分鐘備用。
2、將50克的黃瓜切成5釐米長的細條，將芹菜、蔥節也切成5釐米長的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。
3、將醬油、紅油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點綴，將剩餘的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。
特點：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克
調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克
步驟：
1、鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
特點：鹹鮮微辣，味道鮮美。
鱘魚頭湯
原料：鱘魚魚頭，豬骨湯，枸杞適量
調味：鹽，薑片，香菜
做法：
1、將鱘魚魚頭斬斷，洗淨瀝乾水分。
2、薑切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥幹水分；香菜擇洗淨，切碎待用。
3、鍋置火上少許油燒熱，爆香薑片，下入鱘魚魚頭略煎片刻。
4、倒入豬骨湯，大火燒沸，將魚頭、湯轉至沙鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。
5、調入枸杞、適量鹽，繼續煲5—10分鐘，關火。
6、撒上香菜碎即可上桌享用。
