麪包發酵失敗是怎麼回事 麪包發酵失敗原因是什麼

麪包做成功需要有成功的發酵過程，不過有不少家庭在做麪包都有經歷了失敗的過程，不過發酵失敗是怎麼回事呢，爲什麼會發酵失敗，本站小編就來說說吧。

麪包發酵失敗原因

.糖和鹽

麪糰中加入一點糖和鹽都可以活化酵母的活性，但是如果加得太多就會有抑制作用。

這也就是爲什麼很多方子裏都會需要一丟丟鹽、一丟丟糖。

等着麪糰變大變胖的過程非常有趣~

.溫度

溫度對酵母的活性也有很大影響，通常酵母在35℃左右生長與產氣的速度最快。

過低會影響發酵速度，過高會影響發酵的質量。

一般我們發酵溫度控制在30~40℃最合適啦。

有時候我們也會利用冷藏的低溫，減慢發酵的時間，也讓自己的烘焙製作更靈活。

.溼度

人有舒適的室內溫溼度，麪糰也是，麪糰最佳發酵溼度爲70~85%。

如果環境太乾燥，表面就會幹乾硬硬的，阻礙膨脹，影響最終發酵品質。

~保證溼度小技巧：

● 家裏發酵的時候可以蓋上保鮮膜，防止水分蒸發。

● 也可以使用烤箱的發酵功能，放一杯水增加溼度。

如何判斷面包發酵是否到位

用手指蘸麪粉插入發酵麪糰的中央，然後迅速抽出手指的時候：發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，很快恢復原來的狀態;而發酵過度時，彈力會盡失，甚至直接萎縮。如果發酵正好的話，會留下一個小洞。

麪包爲什麼需要經過2次發酵

1、排出麪糰中因爲發酵形成的二氧化碳，讓麪糰接觸新鮮氧氣，提高酵母的活性;

2、讓麪糰表面溫度與內部溫度更加接近;

3、通過搓圓、摺疊的麪包揉制過程，強化麪筋。