因爲雞西酸湯子中毒事件，衛健委公佈近10年酵米麪中毒數據，84人中毒，37人死亡，很多地方都有酵米麪製作的食物，特別是夏季更容易發黴變質，食用就會誘發中毒，是什麼原因呢？下面帶來介紹。
國家衛健委發佈提示2010年至今近10年酵米麪中毒已致37死，涉及14起，84人中毒。
衛健委提示，夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但爲保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
酵米麪食物中毒又稱椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國多地農村，常用各種粗糧放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麪，再製成各種食品，北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多爲糯玉米泡製後做成湯圓等。
酵米麪食物中毒一年四季均可發生，以7～8月爲最多。米酵菌酸是酵米麪的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經煮沸和高壓不被破壞，因此不論製成何種食品、採用何種日常烹調方法都不能破壞其毒性。
因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米麪而發生的食物中毒，主要表現爲上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。由於該類食物中毒發病急、多種臟器受損、病情複雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒後應進行急救和對症治療。
預防酵米麪食物中毒主要應做到以下幾點：
1、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品;不製作、不食用酵米麪，移風易俗，廢除陳舊不良的飲食風俗;
2、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生;磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉;貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染;
3、由於進食變質銀耳與酵米麪中毒一致，日常應選擇經水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味的正常幹銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部;
4、禁止出售、食用變質鮮銀耳;不食用自採的鮮銀耳。
以上就是全部內容。
