中華鱘魚之所以成爲被禁止買賣，不僅僅是因爲其味道的鮮美，還是因爲其營養價值頗高讓很多人都進行捕獵，因此數量減少了。而市面上出現了很多的鱘魚，其味道和營養價值與中華鱘魚相差不大。
而很多媽媽們可能在挑選魚的時候，首先不會考慮到鱘魚，更不用說是清燉鱘魚了，是因爲對鱘魚的營養價值的不瞭解。而要說清燉鱘魚的營養價值，首先就要了解鱘魚的營養價值。對於這全身都是寶的鱘魚，其營養價值主要有：
1、鱘魚含有豐富的蛋白質、少量的脂肪，除此之外，還含有豐富的卵磷脂。
2、鱘魚還有利於增強人的記憶力，對老年人和青少年都有很大的幫助。
3、魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。
