鱘魚是一種比較常見的食用魚之一，這種魚不僅味道鮮美，吃在嘴裏嫩滑爽口，它還具有很高的營養價值。下面，我們就來具體的看看鱘魚的營養價值有哪些吧！
1、鱘魚的蛋白質含量高
鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長髮育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易癒合，對傳染病抵抗力下降，病後和產後體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸鹼平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。
2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸
鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。
3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金
食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸後，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（亦稱腦黃金）。食用鱘魚不僅不會在人的血液裏積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。
