隨着立秋的過去，天氣越來越涼爽，乾燥，很多人開始着火。據專家介紹，秋天的內熱最好吃茄子去火。茄子性冷，味道甜，具有清熱止血、消腫止痛、消風通絡、寬腸利氣等功能，因此在這個季節吃茄子可以降低內熱，去除秋天的乾燥。
茄子不僅是價格便宜、質量好的大衆蔬菜，也是食療的好產品。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助於保持心血管的正常功能。因此，茄子對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。另外，國外的研究結果表明，茄子是蔬菜中的抗癌手，其含有的龍葵鹼成分可以抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的預防有一定的效果。
我們在市場上最常見的是長茄子和圓茄子，到底有什麼區別呢據專家介紹，長茄子和圓茄子的營養沒什麼區別，只是口感有點不同。長茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細，所以質地柔軟。圓茄子皮中水分少，纖維粗，口感硬。所以烹飪的時候，圓茄子多以炒燉爲主，長茄子最好冷拌茄子。
茄子的製作方法很多，炒菜很好吃，但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。
首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄子泥最少用油，蒸茄子搗成泥後，只需稍微澆一點調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因爲它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄子泥的醬汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬於性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。
