好的美食需要好的食材，選擇好食材對於美食的烹飪來說是至關重要的。銀魚的烹飪當然也是要在選購上面花功夫了，很多人在選購銀魚的時候不知道怎麼選？媽網百科就爲大家介紹一下銀魚的選購小技巧！
在選購時注意“一看二嗅三摸”。由於銀魚的生存條件極高，在被污染的水域內不能存活，而且出水即死，保管不當極易變質。因此，辨別“甲醛銀魚”首先是看：正常的冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色；甲醛浸泡過的銀魚，體表光亮異常，體格特別“強壯”膨大，身板挺起，呈直線狀。其次是嗅：正常銀魚無異味、腥味及特別刺激性氣味；帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學物質的污染。最後是摸：正常銀魚身體柔軟，手指擠壓時魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚，身體會變硬，輕輕擠壓時有彈性，稍加用力魚體易發生斷裂。
另外，在選購銀魚的時候還要注意的是：
1、新鮮的銀魚，以潔白如銀且透明爲佳，體長2.5—4釐米爲宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
2、幹品以魚身乾爽、色澤自然明亮者爲佳品，需要注意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
3、魚或化凍後的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。
4、在製作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。
