好吃的油炸茄子捲來了，酥酥的脆皮裹着滿滿的肉餡，吃起來真的很贊，感覺不喜歡吃茄子的小夥伴都會愛上呀!那麼油炸茄子卷怎麼做？茄子有哪些花式做法？下面本站小編帶來介紹。
1、豬肉沫里加入蔥薑蒜沫，打入一個雞蛋，加入一勺耗油，一手生抽，適量芝麻油，黑胡椒粉，食鹽，用筷子攪拌上勁兒備用。
2、茄子洗乾淨去頭去尾，片成薄片，把肉沫鋪在茄子上，然後捲起來，用牙籤固定一下。
3、均勻的裹上一層澱粉。
4、鍋裏到油，油溫6層熱下鍋，小火慢炸，炸至金黃熟透撈出。
5、再撒上辣椒粉就可以吃啦。
一、紅燒茄子。
食材：茄子、姜、蒜、糖、生抽、澱粉、耗油、鹽、水、油
做法：
1、茄子洗淨，切滾刀。將切好的茄子放到鹽水中浸泡一會。泡了水的茄子不容易變黑，而且可以阻止茄子吸油，減少耗油量。
2、其實讓茄子少吸油還有另一個辦法：切好的茄子撒上鹽，醃製一會，待到炒制時，再用手將茄子捏出水分後再炒，這樣炒茄子也不費油。
3、碗中放少許清水，一勺澱粉，兩小勺生抽，一勺蠔油，拌勻後備用。
4、起鍋，倒入適量的油，放入姜粒蒜粒爆香，把茄子放入鍋中翻炒，變軟後撈起備用。
5、鍋中放入適量糖炒化，再放入茄子翻炒均勻，再將之前調好的佐料倒入炒勻。大火收汁即可。
這樣一盤紅燒茄子，一口咬下去，爆香汁，關鍵吃着還不油，超級下飯!下次做茄子的時候，不妨試試我這方法!
二、鹹蛋黃茄子。
1、茄子切條狀，可不去皮(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉;
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油(油一定要瀝乾了，不然會膩);
3、鹹蛋黃切碎(先蒸熟再切碎比較容易切碎);
4、鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用;
5、再放少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香;
6、放入事先炒好的蛋黃和茄條;
8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
做出來就是醬紫的!
不加辣椒和其他佐料的我也愛!
三、燒椒茄子。
製作步驟：
1. 茄子洗乾淨切成食指粗的茄條，喜歡吃茄子皮的寶寶可以不用削皮哦;
上鍋大火蒸10分鐘，如果買到的茄子偏老可以適當多蒸一會;
2. 將青椒/紅椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內保持乾燥不要放油，直接用中火幹煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，直到辣椒外皮均勻的煎出黑點，辣椒肉質變軟就可以盛出;
3. 將辣椒外皮燒黑的部分剝去，如果不喜歡辣椒籽也可以去籽;
燒焦的紅椒和青椒切成粒，用刀壓着刀尖剁碎就好啦;
4. 辣椒剁好之後放在一個大碗準備調味，加入蠔油、生抽和花椒粉;
順着一個方向把辣椒和料汁攪拌均勻;
5. 茄子蒸好淋上青椒料汁;
蒜頭切末鋪在青椒上，撒上黑芝麻;用小鍋或者平底鍋將花生油或橄欖油燒熱，淋在青椒和蒜泥上面~
嗞拉嗞拉~蒜香和辣椒的香味迸發了，該來一碗米飯才能抑制住衝動了，哈哈!
如果怕辣，可以混些甜椒。但有一點不能忽略的，便是青椒，這是燒椒的靈魂。
辣椒用鍋子小火幹煎，耐心地翻面，一點一點的煎烤出辣椒的虎皮。所爲的，大概就是那股生活的煙火氣吧。
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