想要做出好吃的豇豆炒茄子，好的食材很重要。下面百科教一下大家挑選好的豇豆。
首先大家可以看外表，不要選擇外表有傷的，劃痕的，或者斑點的。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響裏面的味道，會沒那麼好吃。剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，說明豇豆可能已經變老了，大家就不要選了。
過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。短的豇豆可能會比較老，所以可以選擇長一點的。
茄子話要選擇一些顏色紅紫或黑紫色的，比較鮮嫩一點。然後要看花萼，花萼越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。還要選擇軟硬適中的茄子。
