配料：茄子1、番茄1、青椒1、糖3克、蒜瓣3、料酒5克、醬油5克、料酒5克、雞精少量、芝麻油、鹽、水澱粉適量。
做法：
1.將所有食材清洗乾淨，切成滾刀塊，西紅柿切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3.炒蔥、姜、蒜，然後炒西紅柿。
4.將料酒、醬油、糖和適量鹽均勻翻炒。
5.用適量的水煮，煮至湯幹，加入青椒翻炒均勻。
6.倒入適量水澱粉，加入少許雞精，加入芝麻油翻炒均勻，關火。
小貼士:茄子一定要炒到皮膚起皺變軟變黃，這樣烤出來的茄子味道好，味道好。
配料:茄子1，肉末50克，大蒜1瓣，姜1片，醬油1湯匙，白糖半茶匙，鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，蔥1片，食用油適量。
做法：
1.將茄子清洗乾淨，去掉蒂。用刀沿茄子長度，將茄子切成厚度均勻的茄子墩。
2.用刀片在茄子墩刀切面部分橫豎劃三刀，使刀切面出現9個小格，形成網狀結構。
3.燒熱鍋，鍋中倒入少量食用油，油三四成熱後，加入切好的茄子墩，小火煎。
4.煎至兩面茄子果肉變綠，表面呈焦黃色，取出茄子控油。
5.繼續加熱鍋中的油，加入肉末，炒至變色，加入切好的蔥、姜、蒜末，炒出香味。
6.鍋中加入1湯匙醬油，加入鹽、糖、胡椒油，加入1湯匙水，加熱，用鏟子攪拌，直到香味飄出來。
7.炒好的肉末十字形放在盤子底部，把炒好的茄子放在肉末上，把炒好的湯倒在盤子裏。
8.放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘左右。蒸茄子放在另一個盤子裏，把肉末放在茄子表面，把湯放在鍋裏，用大火加熱，煮沸湯，放入適量的澱粉，放入鍋中，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯濃密關火。
9.將醬汁倒在每個茄子上。
配料：茄子、蒜泥、紅辣椒、醬油、芝麻油、雞精、鹽、醋。
做法：
1.用淡鹽水清洗茄子，撕成長條。
2.撕好的茄子，放在籠子上蒸，直到筷子扎透。
3.冷卻後，用冰冷卻，將大蒜切成大蒜，準備一個乾淨的碗，加入大蒜、鹽、醬油、雞精、芝麻油、醋，攪拌均勻。
4.將準備好的調料汁放在涼茄子上，點綴在切成圈的辣椒圈上。
配料:茄子500克，蔥2棵，姜1小塊，蒜10瓣，澱粉適量，食用油500克(實際消耗75克)，甜麪醬1勺，醬油3勺，精鹽1/2勺，白糖3勺，味精1/2勺。
做法：
1.將茄子去皮，切成2釐米見方塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜片備用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
三、鍋中留底油，
把蔥、
姜、蒜、甜麪醬一起炒，待香味時加入適量清水。
4.立即將茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一起燒開，改小火，等茄子燒透，勾入水澱粉燒開。
配料：長茄子2，紅辣椒1，大蒜3瓣，蔥花少，醬油20克，醋，白糖，芝麻油各適量。
做法：
1.茄子洗淨，去皮，切成長段；將大蒜切碎，然後切碎；
2.將紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加入其它調料，製成味汁。
3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，夾出茄子，放入盤中，倒入味汁，攪拌均勻
小訣竅
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。
配料:茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2根，蔥少，豆醬2茶匙，草菇醬1茶匙，油適量。
做法：
1.茄子切段後，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜扁平去皮，切成蒜末，將紅椒和蔥切成段備用。
3.將油倒入鍋中，加入黃豆醬，炒香，加入蒸茄子段翻炒。
4.茄子段入味後，放入蒜末、紅椒段、草菇老抽鍋，最後撒上蔥段。
配料:茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，紅椒2個，蔥少，豆醬2茶匙，草菇醬1茶匙，油適量。
做法：
1.茄子切段後，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜扁平去皮，切成蒜末，將紅椒和蔥切成段備用。
3.將油倒入鍋中加熱，加入肉末翻炒，然後將黃豆醬和胡椒混合在油炸肉末中，再加入蒸茄子段翻炒。
4.茄子段入味後，放入蒜末、紅椒段、草菇老抽鍋，最後撒上蔥和香菜段。
配料:茄子600克，寬粉條100克。400克麪粉。
配料:蔥20克，蒜片、薑片、蔥5克
0克。泡辣椒30克，醬油、味精、醬油5克
鹽、芝麻油各2克；白糖、料酒、蠔油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1公斤
一個雞蛋；500克高湯。
做法：
1.茄子去皮，從中間切開；茄子一側用深約2/3的十字花刀，然後切成4釐米長的滾刀塊；掛上薄薄的全蛋糊，用中小火煎至50%熱的色拉油，直至顏色金黃，取出控油；粉絲在冷水中浸泡30分鐘，直到變軟。
2.鍋40克油放入鍋中，燒至70%熱，加入蔥、姜、蒜爆鍋，將辣椒、醬油、糖、味精、醬油、料酒、蠔油浸泡均勻，加入沒有茄子和粉絲的湯，蓋上鍋蓋。
3.將麪粉加水、鹽和雞蛋揉成核桃大小的麪糰；揉成厚05釐米的牛舌面餅，貼在鍋邊，慢火收汁，加芝麻油，撒上蔥花，用小火慢慢煮5分鐘
連鍋一起上桌，下面放個盤子，就可以品嚐了。
