炒茄子容易吸油，不是因爲茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物質，而是因爲茄子有多孔的海綿狀結構。但是，一旦茄子被嚼爛吃下去，再經消化，海綿狀結構消失，也就不可能再有吸油的能力。即使在胃腸吸油，腸道也能吸收這些油。因此，茄子可以在胃腸中吸收大量的油脂，生吃茄子可以減肥，只是幻想。否則的話，吃海綿豈不更能吸油，更能減肥和降血脂嗎？
吃茄子降低膽固醇的說法，其實是從國外傳入的，被養生大師賦予了中國特色的解釋。理論上，多吃茄子可能會降低膽固醇。這不是茄子含有什麼特殊的魔法物質，而是茄子纖維素含量高。纖維素無法被消化、吸收，它們在經過小腸時，能夠和那裏的膽酸結合。膽酸是以肝臟中膽固醇爲原料合成的，輸送到膽囊中，分泌到小腸溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素將小腸中的膽酸帶走，最終作爲糞便的成分排出體外。這就迫使肝臟不得不再用膽固醇合成新的膽酸，這樣體內的膽固醇含量就減少了。
專家表示，只要你吃纖維素，你就可以起到降低膽固醇的作用，而不僅僅是茄子。纖維素含量高的蔬菜很多，沒有必要爲此特地去吃茄子。在國外，有些人認爲茄子有其他特殊物質可以降低膽固醇。例如，巴西流行將茄子剝皮和橘汁攪拌，每天早上喝一杯，認爲膽固醇可以降低30%。但是，巴西的研究人員進行了比較試驗，發現每天喝這種自制飲料的人，體內膽固醇的含量和比較組沒有區別。
平時家庭主婦知道炒茄子的時候容易吸收很多油，炒茄子容易，所以想減肥的話，除了飲食上的注意外，還要特別注意日常生活，比如加強各方面的營養，身體的鍛鍊也要注意
