炸茄子油還能用嗎？
看情況。
只要炸茄子後的油沒有渾濁或變黑，就可以繼續使用。
但需要注意的是，儘快食用，並注意不要在高溫下烹飪這些油，因爲脂肪酸在第一次油炸時被破壞，然後在高溫下烹飪會對人體產生有害的成分。
燉茄子在烹飪時會加入更多的食用油，如果吃太多，會出現油膩的味道，對高血壓、冠心病等心血管患者，也會增加胃負擔，囤積體內脂肪含量，引起腹瀉、腹痛等不適症狀，甚至肥胖，所以一般建議燉茄子吃25-50克即可。
紅燒茄子過夜還能吃嗎？
不建議隔夜吃。
在生活中，大多數人會認爲紅燒茄子可以隔夜食用，只要不變質，但事實上，茄子含有一定量的硝酸鹽。如果硝酸鹽在空氣中儲存時間過長，就會轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有一定的毒副作用，因此一般不建議隔夜食用紅燒茄子。
