茄汁鯖魚是一道非常美味的菜餚，聽它的名字就知道這道美食主要是由番茄汁加上鯖魚烹飪出來的一種美食。鯖魚肉含脂肪較高，肉質細嫩，雖然有點小刺也不扎人，用茄汁把小刺軟化後就可以直接吃掉了。這道美味不但配米飯不錯，做意麪也超級搭。下面，就讓我們來具體的瞭解一下關於茄汁鯖魚的做法吧！
做法一
主料：鯖魚魚2條、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺
步驟：
1、鯖魚去內臟，洗淨；切成約2釐米厚的大片；用油將魚小火煎至金黃色。
2、撈出瀝乾油；將薑片和蒜煸出香味後放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽後，壓閥30分鐘即可。
烹飪技巧：
1、鯖魚建議買冷凍的，冰鮮的保存不好會讓人過敏；
2、魚一定要充分煎透定型，否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來了；
3、魚子不建議一起下鍋，不好吃。可以加雞蛋和蒜薹炒成碎，這道菜叫膠東巧媳婦，也很好吃的。
做法二
主料：鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、幹辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜
步驟：
1、鯖魚洗淨，去除內臟，頭，廚房紙擦乾，切成兩段。
2、鍋裏放少許油，魚兩面煎晃，煎好的鯖魚放入高壓鍋。
3、用鍋裏剩的油，爆炒這些，出香味後放入高壓鍋。
4、料酒，番茄醬，鹽，放入高壓鍋。番茄醬一袋不夠，又倒了些瓶裏的。
5、將上面那些調料倒入鍋裏，又少加了點糖，加些水，剛好和魚持平就行。高壓鍋壓半個小時。
6、感覺湯有些大，又用大勺收收湯汁。
7、收好湯汁的鯖魚，晾涼吃，感覺像魚罐頭一樣。
