秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。
烤秋刀魚
（1）準備秋刀魚、薄鹽、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、檸檬汁適量。
（2）秋刀魚處理乾淨，斜着在魚身上劃幾刀。
（3）抹一層薄鹽和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴幾滴檸檬汁，醃15分鐘以上。
（4）烤箱預熱200度，中層，15分鐘烤一面，再翻面烤15分鐘。
（5）吃的時候再滴幾滴檸檬汁，即可。
香煎秋刀魚
（1）準備秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。
（2）所有調料都混合在一起拌勻。
（3）秋刀魚去內臟，洗淨晾乾。
（4）把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。
（5）把混合的調料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身裏面也抹上，並多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好後放一邊醃上4－5個小時左右。
（6）平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉小火，放入醃好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些餘下的調料，兩面金黃後即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。
紅燒秋刀魚
（1）準備秋刀魚0.5kg，蔥 2-3根，姜、西紅柿、鹽、老抽、生抽、糖、香辣醬、料酒適量。
（2）把秋刀魚洗淨切成4-5cm的大小段狀。
（3）用鹽和料酒醃15分鐘左右（去腥）。
（4）用油把醃好的魚兩面煎至金黃。
（5）把煎好的魚裝盤，把各種配料下鍋翻炒。
（6）之後加入適量水，這時候可以把魚再次下鍋。
（7）蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘左右，直至入味。
椒鹽秋刀魚
（1）準備秋刀魚3-6，條鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量。
（2）秋刀魚買回來.去內臟,清洗乾淨,空幹水分,在用廚房紙巾把魚身徹底吸乾,魚身斜切幾刀。
（3）放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒醃製2-4小時。
（4）用平底鍋放入花生油燒熱在放入秋刀魚煎至兩面微黃裝碟即可。
回鍋秋刀魚
（1）準備秋刀魚兩條，青蒜苗200g，豆豉香辣醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒適量。
（2）秋刀魚，處理乾淨切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻醃製15分鐘，青蒜切段。
（3）醃製好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多餘水。
（4）鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃。
（5）鍋內少許餘油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻。
（6）倒入秋刀魚塊炒勻。
（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。
麻辣秋刀魚
（1）準備秋刀魚2條，高度白酒、鹽、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜頭、郫縣辣豆瓣醬、醬油、白糖、香醋適量。
（2）秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨切成3段，用醃魚料醃製片刻。
（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用。
（4）醃好的秋刀魚拍少許幹澱粉放入平底鍋兩面煎一下盛出。
（5）鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香。
（6）把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿着鍋邊淋入香醋。
（7）立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最後打開蓋子，改用大火收汁。
（8）盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
