蝨目魚粥主要是用蝨目魚與大米一起熬製而成的美味粥品，這種粥主要是剔除了蝨目魚的魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效，因此熬出來的蝨目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養。下面，我們就來學習一下蝨目魚粥的具體做法！
做法一
食材：蝨目魚1條，白飯2碗，姜2片，蔥1根，鹽1茶匙，清水3杯，胡椒粉少許(可不加)
步驟：
1、蝨目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。
2、白飯放鍋內，加入(1)料煮開，改小火，放入蝨目魚片和薑絲煮熟。
3、熄火後加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。
小建議：
1、臺式的蝨目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。
2、蝨目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用於切片，魚肚可切下留着做別的菜。
3、剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。
做法二
食材：蝨目魚肚400公克，當歸3錢，黃耆3錢，麥門冬3錢，枸杞少許，米1杯，沙拉油1匙，酒少許，鹽少許，薑片3片，薑絲少許，熱開水6杯，鹽少許，雞粉少許
步驟：
1、蝨目魚肚洗淨，切成片狀，用酒、薑片、鹽一起醃約10分鐘至入味備用。
2、麥門冬、當歸、黃耆、米分別洗淨後，與熱開水、沙拉油一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮5分鐘即熄火。
3、待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋，加入作法1的蝨目魚片、枸杞、酒、薑絲，以大火不加蓋的方式煮至滾沸後，加入所有調味料拌勻即可。
做法三
食材：白飯200公克，大骨湯，蝨目魚腹200公克，薑絲10公克，蔥花5公克，鹽1/8茶匙，白胡椒粉少許，香油1/2茶匙
步驟：
1、將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。
2、取一鍋，將大骨湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾後轉小火，續煮約五分鐘至米粒糊爛。
3、將作法2中加入蝨目魚塊及薑絲，並用大湯匙攪拌均勻，再煮約兩分鐘至魚肉熟後加入鹽、白胡椒粉、香油拌均勻後熄火。
4、起鍋裝碗後，可依個人喜好撒上蔥花搭配即可。
