其他魚在夏天都會稍瘦，但目魚卻仍舊肥大。那我們就來學一個適合秋天吃的，清淡而不油膩的菜——彩繪目魚卷。
材料：新鮮目魚1只，新鮮雪裏蕻少許，新鮮蠶豆適量，紅椒半個，姜、蒜、鹽、雞精、鮮貝露、糖適量。
做法：
1、將各類食材清洗乾淨，紅椒切塊，薑切片，蒜切末。
2、目魚小心的切出橫排與豎排的花紋（不要切斷），再切成條，目魚頭部的鬚鬚切成小塊備用。然後目魚放入開水鍋中燙至彎曲即撈出。
3、鍋中放水燒開，加幾滴油，放入蠶豆與紅椒丁略出水，撈出待用。
4、鍋裏放油燒熱，爆香薑片及蒜蓉，加入雪裏蕻翻炒片刻，接着加入蠶豆、紅椒丁，調入鹽，雞精，少許糖及鮮貝露、醬油，放入焯好的目魚條，快速翻拌均勻即可出鍋。
