目魚花本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營養價值也很高。很多人都喜歡吃目魚花，但是卻不懂如何製作，下面一起來看看目魚花的做法吧。
1、爆炒目魚花
主料：目魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克。
調料：小蔥、白醬油、白醋、大蒜、澱粉、味精、香油、花生油。
做法：
（1）將目魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。
（2）蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。
（3）香菇去蒂，洗淨，切菱形片。
（4）冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片。
（5）香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用。
（6）鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將目魚入油鍋中，炸至熟透撈出。
（7）留餘油回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。
2、香辣目魚花
材料：目魚300g，辣醬1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。
（1）將目魚收拾乾淨，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準備好.
（2）將目魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度爲肉厚的四分之三，然後調轉九十度，再次切出平行的刀紋。
（3）將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。
（4）切好的目魚片入沸水焯一下，即捲成目魚花，撈出瀝乾水分。
（5）炒鍋放油，.油溫7成熱後，放入目魚花翻炒，大火爆炒一分鐘，然後加入料酒、醬油、米醋翻炒。
（6）最後加入辣醬翻炒，起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻，然後即可出鍋。
3、雙椒爆目魚花
材料：冰鮮目魚一條約350克，尖椒2個，紅椒1個，薑絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。
做法：
（1）青紅椒去籽切成小塊，目魚去掉內臟清洗乾淨後，切十字花刀。
（2）切好的目魚塊放點鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
（3）把切好花的目魚塊放少許鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
（4）鍋裏注入清水，放進薑片和蔥白，水開後，把目魚塊放進鍋時，倒進一匙料酒，待目魚塊捲起馬上撈出。
（5）油熱後放薑絲及青紅椒塊爆香後，把目魚花放進鍋裏，加少許鹽和糖調味，然後放點料酒，翻勻後即可出鍋。
