因目魚營養價值極高，因此它的做法也非常之多，目魚燴豆腐、芹菜炒目魚、五彩目魚丁、大蔥才目魚、紅燒目魚、鹹菜目魚等。那麼大家知道鹹目魚的做法是什麼呢，下面我們就主要來講講鹹菜目魚的做法~
改良過的寧波菜，鮮鹹中帶點微辣。
食材：
小目魚500g、鹹菜150g、食用油適量、黃酒，一勺、糖適量、雞精 適量、老乾媽豆豉醬 一勺、姜兩片、蔥適量。
步驟：
1、 小目魚冼淨剝皮過沸水。
2、油鍋中放姜豆豉醬爆香。
3、放鹹菜煸炒。
4、入目魚炒開加黃酒。
5、再加糖雞精 蔥段炒勻。
小貼士：若口味不是很重，鹹菜和豆豉醬巳足夠，無需再放鹽。
鹹菜目魚的營養價值目魚屬於軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產，我國舟山羣島出產最多。它的肉、蛋、脊骨均可入藥。那麼鹹菜目魚到底具有什麼樣的營養價值呢？
鹹菜目魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。
食療來說則可以提高免疫力，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。也有護髮的功效，含蛋白質的實物，經腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。
鹹菜目魚的飲食禁忌目魚雖然營養價值高，它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱爲“四大經濟魚類”，深受廣大消費者喜愛。不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學名叫“烏賊骨”，又是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”。但也有不適合的人羣。那麼到底什麼樣的人羣不適合呢？
1、脾胃虛寒的人應少吃。
2、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
3、患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
4、烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
購選目魚的注意事項目魚雖然好吃，但若是選擇不當，購買的不好優質，大名鼎鼎的“目魚”，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵，爲何又稱其爲“魚”呢？它究竟歸類於哪一類呢？在選購目魚的時候有什麼要注意的呢？下面我們就一起來看看選購目魚的注意事項吧~
讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸類於貝類。講到這裏，人們不禁要問，它也不像通常所見的貝類。如泥鰍、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外套與它大相庭徑，它應該屬於“四不像”，無類可歸。現在我們就來看一下如何選擇目魚。
挑選目魚時，體形完整體扁平略呈三角形，體中有一長圓形魚骨，色澤爲光亮潔淨，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有墨伍清香味形較大者爲卜品;局部有褐斑，表面帶粉自色，背部呈暗紅色者次品目前市場有用工業鹼發制的，應注意鑑別，不可購買。
宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無粘液、肉質富有彈性的。只要不是目魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購。不能有腥臭味。
目魚怎麼做好吃目魚做法很多種，營養價值高，做了紅燒目魚之後，愛上做紅燒了。紅燒色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，濃汁拌飯真一流呢！以後除了吃辣，紅燒也是很多愛辣的朋友的最愛。所以目魚紅燒也是不錯的做法哦，那麼現在一起看一下紅燒目魚的做法吧。
食材：
原料：墨魚、青蔥、姜、小蔥、蒜米。
調味料：老抽、生抽、蠔油、水、冰糖。
步驟：
1、先準備好原料：墨魚、青蔥、姜、小蔥、蒜米。
2、墨魚洗淨汆水，瀝乾水分備用。
3、平底鍋燒熱加油，爆香小蔥，蒜米再下薑片煸出香味。
4、再下墨魚略燒幾下。
