鹹菜和辣椒永遠是老百姓家最常見的下飯菜。辣椒鹹菜一年四季都可以做，自己醃製的鹹菜乾淨衛生，無添加，味道特別的好，特別是喝粥的時候搭配小鹹菜。辣椒鹹菜的做法如下：
1、辣椒洗淨，洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留。
2、辣椒沖洗乾淨。
3、控幹水分，切成小塊。
4、小乾紅辣椒，洗淨。
5、鹹菜洗淨。
6、切成小塊。
7、鍋里加少許油，爆香紅花椒、八角，加醬油和糖。
8、再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。
9、加入蔥姜，炒一下辣椒，加少許鹽。
10、然後加入鹹菜翻炒。
因爲鹹菜很鹹，所以辣椒里加入一點鹽即可。
