金針菇的做法很多樣，清蒸剁椒香辣各種口味都可以，而除了做成菜餚，把金針菇香辣地涼拌了做成鹹菜，用來拌粥或者拌飯都是不錯的哦。
用料：金針菇300g；輔料：紅油適量；蔥適量；食醋適量；花椒適量；白糖適量；食鹽適量；食用油適量；蒜適量。
做法：首先把金針菇切去老根，沖洗乾淨。然後放入沸水中焯熟，注意一定是要焯熟哦。焯熟的金針菇盛出過涼，放入切好的蔥末、蒜末，加入少許食鹽、香醋、少許白糖等，再攪拌均勻。
最後，炒鍋加入食用油，放入花椒，小火把花椒炸出香味，撈出花椒不用，把花椒油燒製稍稍冒煙。趁熱把花椒油，澆在調好味的金針菇上，也攪拌均勻就可以了。吃不完的時候拿個瓶子裝起來也是很方便的哦。
香辣金針菇鹹菜的功效與作用而小小的金針菇，做成的香辣金針菇鹹菜不僅好吃開胃，它也有着大大的營養價值，食用對人體是有好處的。
金針菇所含的營養物質，可以可以補肝、益腸胃、降低膽固醇含量、緩解身體疲倦、抑制癌細胞、提高身體免疫力，對於肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症也有很好的療效作用。
金針菇中鋅含量較高，有助於預防男性前列腺疾病。也可以促進小孩孩子的身體和智力健康發展。金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，防病健身，對老年人尤爲有益。所以，金針菇可是老少咸宜的哦。而香辣口味的食用注意要適量的哦。
香辣金針菇鹹菜的食材挑選金針菇是一種營養價值很好的食物，而金針菇做出的菜餚也很健康美味，而挑選金針菇也很重要的哦，一起來看看吧。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。所以在選購金針菇的時候，要看金針菇的顏色，要選擇淡黃或黃褐色的，其次要看菌柄要上淺下深的哦。而現在市面上有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，這時候大家就要謹慎購買啦。
香辣金針菇鹹菜不能和什麼一起吃香辣金針菇鹹菜可以用來拌粥也可以用來拌飯，好處多多，備受大家的喜愛。在食用香辣金針菇鹹菜的時候，也要注意金針菇的食物搭配，以求做好均衡營養。所以，金針菇的相剋食物也要注意，避免一同食用哦。
金針菇不要和驢肉一同食用，因爲金針菇包含多類生物活性物質，驢肉的營養很豐富，兩者一起吃有也許會引起心痛，嚴重的時候會致命。金針菇和牛奶搭配食用，會導致消化不良，金針菇也不要和蛤蜊同食，因爲蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
香辣金針菇鹹菜的食用注意事項在製作香辣金針菇鹹菜的時候，注意一定要把金針菇焯熟，這樣食用才安全的哦。
因爲在未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用秋水仙鹼後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。食用後會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
而秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時一定把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
