目魚蛋的做法

目魚蛋雪白而且嫩滑，做成菜餚外形美觀，口感豐富，是一道非常難得的佳餚，但是我們一般都在餐廳吃到，在家中不知該如何烹飪，下面媽媽網百科就來爲大家介紹目魚蛋的做法，大家學會後就可以在家裏簡單製作啦！

紅燒目魚蛋

原料：目魚蛋300克、大蒜一根、生薑片5片、紅辣椒一隻。

做法：

1、目魚蛋洗淨放20克鹽醃製3-5小時，清水洗淨待用。

2、鍋內放適量的食用油開火，放入目魚蛋、生薑片5片、紅辣椒一隻，加適量的黃酒燒。

3、約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內水乾，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。

滑嫩目魚蛋

原料：目魚蓉500克、白菜心20棵、紅椒3個、蛋清、豬大油、溼澱粉、鹽、味精、雞湯各適量。

做法：

1、目魚蓉中加鹽、味精、蔥姜水、豬油調好，儼鬆橢圓形的大魚脯，澆汁，放盤中。

2、白菜心用雞湯煨好。紅椒切成圈，焯水，套在菜心上，圍擺入盤中即成。

酸菜目魚蛋

原料：目魚蛋200克、酸菜100克。

做法：

1、目魚蛋洗淨切成大小一樣的片，加入一勺生粉拌勻醃10分鐘。

2、酸菜洗淨切成末備用。

3、鍋放入適量的食油開中火，鍋熱後加入酸菜翻炒熟。

4、加入目魚蛋翻炒幾下，加入適量的黃酒、水燜煮，水開後加入適量的味精拌勻即可。

目魚又稱墨魚，海洋軟體動物，屬頭足類，廣泛分佈於我國沿海，尤以浙江省產量最高，目魚蛋是墨魚的卵巢，以鮮嫩滑爽著名，大家在食用目魚蛋時知道目魚蛋的營養價值嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家目魚蛋的營養價值吧！

目魚產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山羣島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名爲海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。

烏賊鮮肉含蛋白質17.1％，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克幹品中含蛋白質68.4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5.8毫克，尚含豐富的碘質。

烏賊味鹹性平，功可滋腎養血、補心通脈、最宜於婦女，尤以烏賊魚卵滋陰養血之功顯着，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。

烏賊魚骨爲烏賊魚的內殼，中藥名爲海螵蛸，性味鹹、微溫，功可制酸、止血、固精、止帶、除溼、斂瘡。

1、用於脾虛水腫、腳氣、小便不利。可配伍冬瓜、蔥白做羹食之。

2、用於風瘡頑先疥癩年久不愈者，如《醫林集要》方，用本品填入蒼耳葉，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。魷魚也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。

它和目魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

目魚蛋因爲其獨特外形與鮮滑的口感備受歡迎，因爲現在運輸業發達，目魚蛋這一食物並不只是南方沿海城市能夠購買到，南方的人們也能夠購買，然而目魚蛋雖好，其禁忌人羣也非常多，下面媽媽網百科就來告訴大家目魚蛋的禁忌人羣是哪些！

禁忌人羣：

1、脾胃虛寒的人應少吃。

2、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

3、患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，

4、烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

適宜人羣：適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。

新鮮目魚蛋中尚含5—羥色胺及另一種可能是多肽類的物質，具有抗病毒、抗放射作用，人食烏賊中毒，可能與多肽類物質引起腸運動失調有關。烏賊骨藥材名稱爲海螵蛸，含碳酸鈣，制酸作用較強。

目魚蛋富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；目魚蛋除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

目魚蛋將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起，按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，但目魚蛋卻具有一定的飲食禁忌，下面媽媽網百科就來告訴大家目魚蛋的飲食禁忌有哪些！

藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃目魚蛋時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。

目魚蛋不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因爲鞣酸會破壞目魚蛋中的優質蛋白，大大降低目魚蛋的營養價值。

患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃目魚蛋，因爲目魚蛋中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外甲狀腺功能亢進的病人應少吃目魚蛋，因爲目魚蛋含碘量較高，過高的碘也會加重病情。

中老年人尤其是女性應多吃目魚蛋，目魚蛋中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的機率。專家們認爲，孕婦和哺乳期婦女應少吃目魚蛋，每週最多1—2次，每次100克以下。

目魚蛋蒸蛋是一道名菜，目魚蛋蒸蛋不管是大人還是孩子都愛食用，平日裏作爲下飯菜也可，拿出來招待親戚朋友也不失大氣，不過大家知道目魚蛋蒸蛋的做法嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家目魚蛋蒸蛋的方法，想學這道菜的人來福音啦！

方法一

原料：目魚蛋、薑片、料酒、雞精。

做法：

1、將薑片擱入目魚蛋中，倒入料酒，加入雞精。

2、放入蒸鍋中，蓋上蓋，上蒸7——8分鐘即成。

方法二

原料：臭豆付1盒、目魚蛋、剁辣椒少許、薑片、蔥花、紅椒少許（點綴用）、鹽、雞精、美極鮮醬油、老乾媽辣豆豉。

做法：

1、將臭豆付橫剖一分爲二。

2、每個豆付上均勻的倒少許美極鮮醬油，鋪上一層薑片。

3、將目魚蛋挨個擺在豆付上，每個上面放一點老乾媽辣豆豉，再放入少許剁椒，點綴一顆紅椒丁。

4、入開水鍋中火蒸6-8分鐘，蒸好取出放上蔥花。

5、淋入燒的滾熱的油，即可裝盤。

方法三

原料：目魚蛋、白糖、料酒、薑絲。

做法：

1、清洗目魚蛋，裝入盤中，放上若干薑絲上鍋蒸。

2、蒸十分鐘，起鍋，倒出盤中蒸出來的水份。

3、放入少許白糖和料酒即可。