蝨目魚Chanos(Forskal)屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類，分佈在太平洋和印度洋地區。產品魚適合加工成罐頭，七十年代我國臺灣省從印尼引進，1998年廣東省汕頭等地區試養成功，適合我國南部沿海地區推廣養殖。蝨目魚肚湯，是臺灣大街小巷最常見的料理之一，新鮮的魚肚加上些許薑絲、米酒熬煮的魚肚湯，陣陣迷人的香味，清甜的湯頭與軟嫩的魚肚，讓人胃口大開，不需要多餘的調味，就是一道美味的料理。而喜歡重口味的人，也可以在品嚐魚肚時，沾上些許的芥末醬油，微微嗆辣的口感，搭配上富含油脂的魚肚，絕對讓您一試上癮！
一、材料
蝨目魚肚500克、豆腐1塊，姜4片。
A料：米酒1大匙。
B料：鹽1小匙。
二、製作：
1.蝨目魚肚洗淨，切塊，豆腐洗淨，瀝乾，切塊，姜洗淨，支皮切絲。
2.鍋中倒6杯水燒開，放入蝨目魚肚，豆腐、薑絲和A料煮熟，加B料調勻即可。
三、材料
豆腐1塊，薑絲3公克，水600c.c，蝨目魚肚1個，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許
四、做法
1.豆腐切丁備用。
2.取一湯鍋，將薑絲、水放入鍋中煮開後，再放入蝨目魚肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。
3.起鍋前加入所有的調味料、九層塔即可。
