蝨目魚（學名Chanos chanos）是臺灣海特產，屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類。據說，“沒有經過嘉南平原的人，不知蝨目魚的重要；沒有住過嘉南平原的人，不知蝨目魚的美味。” 鮮美肥嫩、營養豐富的蝨目魚，一直被賦予“臺灣第一魚”的尊位。
蝨目魚肚（這裏魚肚不指魚鰾，而指魚身）更是地道的臺南小吃。超市的促銷小姐告訴我，最簡單的方法便是煮蝨目魚肚湯；也可以乾燒，即不用油，直接用溼鍋水煎。買回來後，略查之下，發現它最經典的一道菜譜是蝨目魚肚粥，還誇口說是“連臺北都吃不到的臺南風味小吃”，但臺式粥的煲法似乎與粵式不同，複雜了許多，所以我決定就按照促銷小姐教的方法給它來個一魚兩吃。
乾燒蝨目魚肚
不需要用油煎，平底鍋加熱，淋溼一層水份，把蝨目魚肚平鋪在上面，很快就熟透可吃。以蒜蓉、紅姜、XO鮑魚醬等作爲伴碟。鮮美無比，非常好吃哦。如果水煎時淋些醬油就會更香。
前段時間有次在QQ上遇到一位博友，她問我在超市買的速凍餃子怎麼個煎法，其實我也沒試過，但想來應該先把餃子煮熟、瀝乾水份、再煎纔不容易破。然後我告訴她，現在超市裏有許多不需要用油、只需水煎即可的半成品，方便許多，也健康許多。比如有一種日本鍋貼就是，平底鍋澆一層很薄的水，鍋貼鋪入，蓋上蓋子等待即可。熟後的鍋貼無論從色澤還是口感都與油煎鍋貼無異，熱量卻少了許多，非常值得選擇。
蝨目魚肚湯
好喜歡這道湯，又鮮又嫩，口感滋潤極了。方法就更簡單：蝨目魚肚切小塊，生薑洗淨去皮切片，我還放了一些金針菇和鮮貝絲，全部投入小鍋裏煮沸，調味、再煮一會兒即成。
