油酸是一種由碳、氫和氧組成的化合物。它是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸可分爲兩類：一類是分子結構中無碳雙鍵的飽和脂肪，如聚醚、軟脂酸等；另一類是分子結構中含有一個或多個碳雙鍵的不飽和脂肪。最常見的是脂肪酸。脂肪酸的碳鏈中只有一個碳雙鍵，因此也稱爲單不飽和脂肪。
關鍵功效
油酸通常與其他物質結合產生酯，礦物酸在自然界中很少見。
血壓能顯示熱量，是一種很好的動能來源。
血液油酸儲存在脂肪組織中，使身體做好準備。
補充作爲生成其他化合物的原料。
負重能維持細胞質的相對循環，保證體細胞的所有正常內分泌系統。
足月使膽固醇酯化，降低血液中的膽固醇和甘油三酯。
軟管可以改善大腦的神經特異性，提高記憶力和思維邏輯。油酸可用於丁苯橡膠生產的破乳劑和其他活性劑、潤滑劑和光澤劑；也可用於生產先進肥皂、透明肥皂、聚醚和各種活性化學中間體。
當人們遇到飢餓或工作壓力時，生長激素會激發脂肪組織中的脂肪酶，將儲存的甘油三酯轉化爲油酸和凡士林，然後釋放到血液中使用。除了大腦神經，人體的所有細胞都餓了，缺乏動能，使自己融入使用油酸，油酸可以像葡萄糖一樣轉化爲ATp動能模式。
每一種油酸都有其特殊的主要用途和特點。多功能油酸是指這些來自人類飲食和植物油，對身體營養、身心健康至關重要，發現身體一些相對注意力不集中症狀和內源性疾病，特別是對當今社會文明疾病如高血壓、心臟病、癌症、糖尿病等一組油酸具有積極的預防作用，以多不飽和脂肪爲主。
