杏鮑菇壞了會中毒嗎？
有可能。
杏鮑菇破碎後，含有大量細菌、黴菌等微生物。細菌等微生物會分解杏鮑菇中的成分，產生有害物質。被人體食用後，會損害身體健康。
吃少量變質的杏鮑菇可能不會中毒，可能會出現胃痛、腹瀉等症狀，自身免疫可以自行調節。
但如果吃了大量變質杏鮑菇，可能會引起中毒反應，可能會出現嘔吐、排泄等嚴重情況。建議中毒後立即就醫，注意不要吃變質的食物。
如何判斷杏鮑菇是否壞？
1、看外觀
新鮮杏鮑菇柄乳白光滑，無其他雜質；杏鮑菇壞了會變成深棕色，蘑菇面或傘菌會變成深棕色或深棕色。
2、摸菌蓋
新鮮杏鮑菇菌蓋摸起來光滑，軟硬適中，無異常，而變質的蘑菇菌蓋會變軟不脆，有時會出汁粘手。
3、聞氣味
判斷杏鮑菇是否變質也能聞到杏鮑菇的氣味。新鮮的杏鮑菇聞起來會有明顯的泥土味，而變質的蘑菇聞起來會有明顯的腐爛和臭味。
杏鮑菇不炒熟會中毒嗎？
有可能會。
杏鮑菇是一種真菌食品。如果人體多吃未成熟的真菌食物，可能會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、發燒等中毒症狀。如果症狀不嚴重，可以多喝水觀察自己的反應。一般幾個小時後症狀會自行緩解；但如果症狀嚴重，建議立即去醫院。當然，如果只吃少量未成熟的杏鮑菇，可能不會有明顯的不適。
禁忌杏鮑菇
1、煮熟食用
杏鮑菇是一種真菌植物，含有多種細菌和微生物。不炒直接食用，容易引起腹痛、腹瀉等不適，對人體健康有害。因此，一般建議杏鮑菇煮熟後食用。
2、溼疹患者不宜
杏鮑菇是一種動風性植物，容易引起過敏。溼疹患者食用後，容易誘發或加重病情，對健康構成威脅。因此，溼疹患者最好不要吃杏鮑菇。
3、過敏者不宜吃
杏鮑菇含有一些易過敏成分。對於易過敏的人來說，吃杏鮑菇後可能會出現瘙癢、紅腫等不適。因此，一般建議易過敏的人謹慎食用杏鮑菇。
杏鮑菇軟了還能吃嗎？
只要找不到異味以吃。
杏鮑菇放置很長一段時間，外面變黃也可以吃，但杏鮑菇皮和空氣接觸迅速氧化，質量沒有變化，吃杏鮑菇熱水漂白，可以去除黃色。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可提高人體免疫功能。
