杏鮑菇應該怎麼選購呢？鮮嫩的杏鮑菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是一流。在挑選杏鮑菇的時候，卻是往往讓人發愁的，因爲好像所有的杏鮑菇看起來都差不多，到底哪種口感最好和應該怎麼挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來了解學習一下怎麼挑選杏鮑菇更好吧。
1、首先好的杏鮑菇，菌蓋爲圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、好的杏鮑菇，菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、檢查好杏鮑菇表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
4、需要觀察杏鮑菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
5、聞杏鮑菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的杏鮑菇。
