杏鮑菇吃起來肉質肥厚，口感鮮嫩，因此深受到大家的歡迎，爲了製作出一道美味又營養的菜餚，是需要經過很多的步驟，首先第一件事就是選購。杏鮑菇是很珍貴的食用菌，選購杏鮑菇這個問題就難倒了不少的人。究竟怎樣才能挑選出最好的杏鮑菇呢？媽網百科就給大家講解一下杏鮑菇的選購方法
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。這是常規的判斷方法，好的杏鮑菇都具有以下的特徵：
「聞香知真」新鮮的杏鮑菇有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。
「菌蓋完整」看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。
「菌褶緊密」看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側較平。
「菌柄白胖」看菌柄，菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
