杏鮑菇的肉質豐厚，味道鮮美，而且食用價值很高。所以很多人都愛吃杏鮑菇，都愛用它來煮湯。那麼要想吃到真正的杏鮑菇，應該挑選一些質量上乘的，你知道杏鮑菇應該怎樣挑選嗎？跟着媽網百科學起來吧！
一個完整的杏鮑菇，包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方，所以在挑選的時候，也應該從這三個地方下手啦！
1、菌蓋
一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶
菌褶應該是排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶的。
3、菌柄
先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
