鮮嫩的鳳尾菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養價值也是一流的。可是對於去菜市場選購鳳尾菇的人來說就困惑了，究竟那麼多菇類，哪些鳳尾菇纔是好的？今天媽網百科就來給大家說說挑選鳳尾菇的方法。
我們都知道一些商販爲了鳳尾菇的賣相好看、延長保質期，非法對鮮蘑菇進行漂白處理，這些增白漂白劑它一旦被人體吸收後，就會影響神經系統，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成爲潛在的致癌因素。一般熒光增白劑主要會殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。在這個時候鑑別蘑菇是否含增白劑，要二看、一摸、一聞、。
一看：蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
二看：蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
