蘑菇是每個人都喜愛的一種蔬菜，但是因爲蘑菇個個長的都差不多，在挑選的時候，往往不知道到底哪個纔是鮮嫩質量好的。那麼到底該怎樣挑選白蘑菇呢？
爲了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細化工產品，國家規定嚴禁在食品加工中使用。一些商販爲了賣相好看、延長保質期，非法使用熒光增白漂白劑對鮮蘑菇進行漂白處理。在挑選的時候要十分注意。
挑選白蘑菇要做到“二看，一摸，一聞”。所謂二看，一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯。再看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。一聞就是聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
