西紅柿燉鮁魚是既能做湯又能做菜的一道營養美食，其主要原料是酸甜可口的西紅柿和鮮嫩美味的鮁魚。但是西紅柿燉鮁魚要做得美味，湯汁要香濃，鮁魚要鮮嫩，就要特別注意西紅柿燉鮁魚的做法。那麼下面我們一起看看西紅柿燉鮁魚的做法。
1、鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味；鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認爲，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
4、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒；
5、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡；
西紅柿燉鮁魚的功效西紅柿燉鮁魚的做法十分簡單，而且只要稍微注意一些小技巧，例如先將西紅柿略炒後撈起，等到鮁魚燉好之後再加入，這樣西紅柿燉鮁魚的西紅柿就不會太酸，而鮁魚也不會因爲烹調太久而失去鮮嫩口感。西紅柿燉鮁魚不僅做法簡單而美味，其實西紅柿燉鮁魚的功效也很好。下面我們一起看看。
1、西紅柿燉鮁魚還有美容、防衰老的功效。長期食用西紅柿，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。
2、西紅柿燉鮁魚治貧血治高血壓。長期堅持食用西紅柿可以有效地治療貧血。此外鮮熟西紅柿的降血壓效果明顯，適合用於高血壓病人的食物調理。
3、西紅柿燉鮁魚能夠防癌抗癌。因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒，抑制病變功效，堅持每天吃1-2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用。
4、西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療中風、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
5、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
6、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
西紅柿燉鮁魚的營養價值西紅柿燉鮁魚簡單易做，而且美味可口，充分融合了西紅柿的酸甜味道和鮁魚的滑嫩口感。西紅柿燉鮁魚有很多功效與作用，既能夠美容、防衰老，又能夠防癌抗癌、健胃消食、清熱解毒。那麼西紅柿燉鮁魚的營養價值有哪些呢？下面我們一起看看吧。
1、西紅柿含有豐富的維生素C，它的主要作用是促進人體組織中膠原的形成。人體的細胞和細胞之間的物質叫細胞間質，細胞間質中有一種叫膠原的物質，膠原的作用好像一種黏合劑，使細胞間質具有黏性。當缺乏維生素C時，細胞間質的正常膠體狀態不能維持，血管脆性增力口，容易破裂出血，還會出現傷口、潰瘍不癒合的現象。
2、西紅柿中的維生素C對治療營養不良性貧血中能起到一定的作用。產婦在生產過程中，體內必須要有足夠的維生素C，出血量纔會降低。另外，維生素C還能提高白細胞對細菌的吞噬能力，從而可增強身體的抵抗力。
3、鮁魚肉多刺少、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。每百克鮁魚含蛋白質19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養豐富。
西紅柿燉鮁魚的食用禁忌西紅柿燉鮁魚雖然有營養，而且有很多功效和作用，但是如果不注意西紅柿燉鮁魚的食用禁忌，那麼會影響西紅柿燉鮁魚的營養和功效作用的發揮。那麼西紅柿燉鮁魚的食用禁忌有哪些呢？下面讓我們一起看看西紅柿燉鮁魚的食用禁忌。
1、西紅柿與黃瓜同時吃。女性的減肥餐單裏總是會有黃瓜和西紅柿，或者是我們最愛的水果沙拉，有時也將黃瓜和西紅柿同時放入。雖然這樣生吃蔬果有利於吸收蔬果裏的營養，但因爲有了黃瓜的存在，而營養降低了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。富含維生素C的西紅柿遇上它，還有什麼營養可言呢。請記住，黃瓜和西紅柿是相剋的。而且西紅柿的番茄紅素還是要加熱後才能釋放更多，更容易吸收。
2、空腹時吃西紅柿。還是和女性的蔬果減肥法有關，在減肥餐單裏西紅柿因爲酸甜的口味，又有護膚的效果常被當做減肥第一果。而一般大家都是空腹的時候吃的，這就是造成麻煩的習慣。
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
3、長久加熱烹製後食用。西紅柿雖然加熱後番茄紅素釋放更多，但是長時間的加熱烹飪就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。
4、西紅柿忌與石榴同食、螃蟹、豬肝、魚肉、冰棒、紅薯、白酒同食。
5、吃鮁魚前後忌喝茶。
6、鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。
7、鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理乾淨，容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的，鮁魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。
西紅柿和鮁魚的選購技巧西紅柿燉鮁魚的主要食材是西紅柿和鮁魚，西紅柿和鮁魚的選購技巧對西紅柿燉鮁魚的營養和味道都有很大的影響。如果是西紅柿太酸、西紅柿不夠新鮮，鮁魚肉不夠鮮嫩滑口，那麼西紅柿燉鮁魚的營養和美味都會被毀了。因此要做一道營養和美味兼得的美食，那麼就要特別注意西紅柿和鮁魚的選購技巧。下面我們一起了解一下。
西紅柿的選購
1、顏色越紅越好，這裏意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因爲西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
2、識別人工催熟的紅西紅柿，爲了儘早上市，或是爲了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可採用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。二是內部結構，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。口感的區別。三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃，可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟的是好西紅柿。
4、底部（果蒂）圓圈小的好吃，現在很多大棚裏的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿，完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄鹼，如果大量吃，人體會出現噁心等不舒服症狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關係。
鮁魚的選購
鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。
