落葉琵琶蝦是山東的漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式，外形美觀，鮮香美味，營養豐富。配料主要有大河蝦、豌豆苗、熟豬油、精鹽等。
材料：
鮮大河蝦250克、 豌豆苗50克、熟豬油100克、精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克
做法：
1、將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、紹酒醃漬入味；
2、將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麪杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽過；
3、豌豆苗葉洗淨用沸水焯過；
4、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中。
5、再撒上豌豆苗葉就可以出鍋了。
豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，琵琶蝦色澤似白玉，味道肥美，兩者可謂是相得益彰。
