紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增，再將琵琶蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裏全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流。
主料：
琵琶蝦(一斤)
配料：
鹹蛋黃(3個)，鹽(適量)，蔥(適量)，姜(適量)
做法：
1、琵琶蝦放在清水裏洗淨，瀝乾水分。
2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
4、倒入瀝乾水的琵琶蝦，油炸30秒後全部撈出。
5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的琵琶蝦復炸1分鐘撈出備用。
6、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的琵琶蝦，翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
小竅門：
1、油炸琵琶蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裏的爐竈火力不夠，所以將琵琶蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裏嫩，琵琶蝦的鮮味充分保留。
3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
