琵琶蝦學名“蝦蛄”，是沿海地區常見的一款蝦蟹海鮮。它與我們平常吃的蝦有些不同，其尾部有刺，不容易剝皮，因此很多朋友在第一次吃的時候往往不知所措。今天我們就爲大家介紹一下琵琶蝦怎麼吃。
節節開：
順着琵琶蝦蝦身，由上至下剝殼。具體做法是順着蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身再剝下去，一節一節地，整個蝦肉就成了出水芙蓉了。尾部的蝦肉最好先用牙籤剝離一下，然後再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對慢一些，但能剝出一個完整蝦身子來。
一筷到頂：
將琵琶蝦背朝下，將筷子從蝦的尾部與軀幹連接處直插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一隻手握住蝦身，用筷子向上撬，蝦腹就與蝦殼完全剝離，你就可以痛快地享用了。這樣雖然剝得比較快，且不容易扎到手，但蝦肉容易被筷子捅爛，影響口感。
鬆骨剝殼：
不停地左右晃動蝦身，給它“鬆鬆身”，等蝦身鬆動之後，咬掉蝦頭，從尾部開始往前剝殼。這種做法需要掌握合適的度，要多練幾次才能成功。
吃琵琶蝦需要注意的幾點：
1、吃琵琶蝦的時候，最好以醋、蒜泥蘸着來吃。體質虛寒的最好喝點薑茶或薑湯，這樣可以預防腹瀉。
2、吃琵琶蝦的時候勿飲酒，尤其是啤酒。因爲這容易導致腹瀉。另外，吃完後也別喝冷飲。
3、調製佐料時，別放味精，因爲琵琶蝦本身就有鮮味，放了味精會破壞它本身的鮮味。
琵琶蝦的功效與作用琵琶蝦味道鮮美，因此成爲沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳餚。食用的最佳月份爲每年的四到六月間，這時它的肉質最爲飽滿。
中醫認爲，海水蝦性溼、味甘鹹，入腎、脾經；所以蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食用琵琶蝦後不宜吃水果，因爲兩者相剋。
琵琶蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易於消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。而且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓以及心肌梗死；
蝦的通乳作用比較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素還有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
琵琶蝦的營養價值琵琶蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用爲最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸（大家需要注意的是，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作爲營養成分，但是氨基丙酸，其結構和丙氨酸不同，這將導致它們的生化作用不同）等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
據測定，口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含穀氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美，由於自然資源量低，加上海洋漁業資源過度捕撈，造成琵琶蝦資源嚴重衰退。
老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦爲痛風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
香炸琵琶蝦的做法香炸琵琶蝦是淮北漢族傳統名菜，是由琵琶蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料製成。本菜營養豐富，肉質鬆軟，易消化，含有多種蛋白質、氨基酸及微量元素，適宜老人及身體瘦弱者食用。
材料：
蝦仁125克，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3只，麪粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。
做法：
1. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；
2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲；
3. 蝦清洗乾淨；
4. 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、溼澱粉20 克、精鹽、胡椒粉、黃酒攪拌上勁；
5. 筍絲、香菇絲再放入肉茸內攪勻製成蝦餡；
6. 取湯匙20個，抹少許熟豬油，把蝦拍一拍放入湯匙裏，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平；
7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中；
8. 蛋清、麪粉、溼澱粉、香油調製成酥糊；
9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁；
10. 鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
椒鹽琵琶蝦的做法鮮嫩的琵琶蝦蘸上口味感十足的椒鹽，真是一道令人十指大動的美味。
材料：琵琶蝦1000克，紅尖椒3個，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油，椒鹽粉。
做法：
1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗淨，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；
2、紅尖椒和蒜剁成末,；
3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控幹油分，注意火候，不能太熟；
4、鍋底留油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；
5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤，出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”了；
注意事項：
這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油；
做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
特點：色澤焦黃，香氣濃郁，剝殼食之，蝦肉嫩爽，鮮香可口。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因爲具經驗之談，這樣工藝做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。
