琵琶蝦，又稱爲“瀨尿蝦”、“螳螂蝦”、“蝦蛄”、“富貴蝦”等等。各個地方給它的取名各不相同，每個名字都說出了它自身的某一特徵。它屬於節肢動物，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。在我國的各個沿海地區都有分佈，其中福建、廣東、浙江、渤海及海南爲主要產地。
琵琶蝦是一種底犧穴居的蝦類，分佈在淺潮和深海泥，甚至在珊瑚礁中。它的生活習性是白天潛伏穴內，夜裏纔出來活動。雖然琵琶蝦不屬於沿海蝦類中經濟性的蝦類，但它的資源豐富，年年豐收。它不僅深受粵、港、澳、臺地區人民的喜愛，而且在日本和泰國等東南亞國家的菜餚裏也常有出現。
人們在選購琵琶蝦的時候，要注意它的品質，一般以深水區生存的比較好，一定要注意新鮮度。鮮活的琵琶蝦外殼是碧綠有光澤，按手下去結實有彈性的。一般以鮮活的琵琶蝦爲上品，而死去的要肉質結實、無異味的纔好。
