做蘿蔔乾我們一般是用白蘿蔔，因爲白蘿蔔做成蘿蔔乾的味道濃郁，蘿蔔味道不會在醃製的過程中失掉原味。那麼不少人就想知道，如果我們是在家裏自己醃製蘿蔔乾的話，應該怎麼切蘿蔔乾，畢竟醃製好的蘿蔔乾韌勁比較大，切得好看入味是很關鍵的。
如果你醃製的蘿蔔乾是比較乾的話，在切之前一定要先泡泡水，這樣做的話不僅可以使蘿蔔乾變軟，而且可以去掉蘿蔔乾的一些鹹味，吃起來不要太鹹。蘿蔔乾泡好水後拿出來瀝乾水分後就可以切了。一般來說我們都是把蘿蔔乾切成短條形狀，因爲這樣的形狀吃起來又雙扣，而且就算再加工去加辣椒炒的話也很好炒入味。
蘿蔔乾怎麼曬我們現在在菜市場買到的蘿蔔乾都是比較幹扁的，基本沒有什麼水分的，這樣的蘿蔔乾是可以保存很久，想隨時拿出來吃都可以。蘿蔔乾爲什麼會水分少，最主要就是在製作過程中把蘿蔔曬乾，那麼蘿蔔乾是怎麼曬的？讓我們一起來看看曬蘿蔔乾的三種方法：
（1）把新鮮的蘿蔔洗淨，切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊（條）然後用比較多的鹽醃着，讓一部分水分跑出來後，隔一天就可以攤在太陽下晾曬至幹。
（2）把新鮮的蘿蔔洗淨洗乾淨晾乾，然後用刀把蘿蔔切成長條兒，接着放進沒有油的缸子裏，然後撒上鹽醃製三天左右就可以拿出來晾曬，曬到蘿蔔捲曲就可以了。
（3）將新鮮的蘿蔔洗淨，不用去皮，連皮一起切成長條形狀，然後放在太陽底下曬至表面水份沒有了，這時就可以用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，等蘿蔔吸收鹽分後就可以了又拿出來曬了，曬到顏色變黃酒可以了。
蘿蔔乾怎麼醃蘿蔔乾在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿蔔乾，可是不同的蘿蔔乾有不同的醃製。那麼我們廣東這邊的蘿蔔乾是怎麼醃製的？下面簡單介紹一下。
（1）把新鮮的蘿蔔切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
（2）放鹽和蘿蔔一切醃製，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起醃上一天。
（3）蘿蔔醃製好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
這就是我們廣東蘿蔔乾的普遍做法，不會很難，不過挺費時間，而且還要注意天氣的情況。
蘿蔔乾的做法我們廣東人一般會在早餐的時候用自己家醃製的鹹菜來送白粥，這樣既開胃又美味。那麼醃製好的蘿蔔怎麼吃？其實最簡單的做法就是切好條狀直接吃，不過我們廣東人愛吃，所以我們蘿蔔乾也會搭配其他食材或者有自己的炒法來吃。下面簡單介紹一下蘿蔔乾的幾種做法。
辣炒蘿蔔乾：
（1）蘿蔔乾浸泡後切成條形，把豬肉切小丁，加生抽、花椒碎、澱粉1湯匙抓勻，醃製半個小時。
（2）鍋裏放油，加入幹辣椒和蔥姜炒熱，然後再倒入肉丁大火迅速翻炒至變色。
（3）最後加入蘿蔔乾一起繼續翻炒，可以假如少量的老抽，翻炒至收汁，加入辣椒丁就可以了。
幹鍋蘿蔔乾杏鮑菇：
（1）把蘿蔔乾切成條狀裝，把杏鮑菇切成片裝，五花肉切成片，待用。
（2）鍋裏放油，把五花肉和杏鮑菇一起爆香，然後把蘿蔔乾一起翻炒，加醬油等調味品，等到收汁就可以了。
蘿蔔乾炒臘肉：
（1）把蘿蔔切成條狀，臘肉切成片狀待用。
（2）鍋裏放油把油加熱，然後放蔥花臘肉蘿蔔乾一起翻炒，如果喜歡辣的也可以加辣椒。
蘿蔔乾的營養蘿蔔乾是新鮮蘿蔔曬成幹，是一種風味獨特的鹹菜。一般我們吃鹹菜都是比較少，通常也是認爲醃製品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什麼問題，蘿蔔乾也富含營養的。
據研究表明，蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，補充人體的維生素與礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量也是很高，是高級養生食物，有“素人蔘”之稱，而且歷史悠久。
近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於我們的脂肪堆積，以及蘿蔔乾中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，可以對我們的人體營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
