馬蘭頭是一種春季時令的野生蔬菜，也是人們常吃的一種野菜。新鮮的馬蘭頭質地鮮嫩，色澤青翠，用來做涼拌菜非常爽口清香，是江南人家春季經常食用的一道解饞小菜。下面我們一起來看看涼拌馬蘭頭是怎麼做出來的吧！
食材：馬蘭頭，蒜頭，幹椒絲，鹽、生薑汁，麻油，食用油。
做法：
1、準備好所有原料，馬蘭頭洗淨，擇去老根。
2、鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。
3、撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，因爲野菜汁帶點苦味，所以要用手擠去馬蘭頭的汁液，然後蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。
4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裏，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。
溫馨小貼士：馬蘭頭焯水的過程中可以放點油，這樣能保持馬蘭頭的色澤青翠。
涼拌馬蘭頭怎麼做好吃馬蘭頭除了可以素拌後，加入香乾等一起拌也是美味無窮的哦！下面跟着媽網百科一起學學怎麼做好吃的涼拌馬蘭頭吧！
竹筍拌馬蘭頭
材料：馬蘭頭、竹筍、麻油、鹽、雞精
做法：
1、將馬蘭頭洗淨；
2、洗淨的馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用；
3、竹筍煮熟撈起並剁碎；
4、加入麻油，精鹽，白糖，雞精；
5、拌勻即可食用。
香乾拌馬蘭頭
用料：馬蘭頭、香乾、鹽、白砂糖、雞精、芝麻香油
做法：
（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗淨泥沙，瀝乾水分備用。
（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香乾汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝乾備用。
（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝乾水分。
（4）將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。
（5）將香乾切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
（6）在香乾和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
腰果拌馬蘭頭
材料：馬蘭頭、腰果、芝麻油、橄欖油、鮮醬油、肉鬆、鹽、雞精
做法：
1、將馬蘭頭洗淨；
2、鍋內水燒開後倒入馬蘭頭燙熟後撈起，擠幹水分；
3、冷油倒入腰果炸至變色撈起；
4、把馬蘭頭切碎，腰果用刀壓碎；
5、把切碎的馬蘭頭放入碗中，加入鹽和雞精，倒入適量的橄欖油；
6、加入鮮醬油、芝麻油適量加入拌勻；
7、裝盆後加上腰果碎和肉鬆。
涼拌馬蘭頭的營養價值涼拌是一種最能保持食材原本營養價值的烹飪方式。它分生拌和熟拌兩種方式，熟拌的需要將食物煮熟再加入各種調味料，兩者都保持了食物的原滋原味。馬蘭頭生吃會有一股苦澀味，通常是將它焯水後再與其他食材一起拌。那麼，涼拌馬蘭頭的營養價值究竟怎樣呢？
科學研究表明，每100克馬蘭頭裏含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭裏含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果；此外，馬蘭頭裏的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。
所以，涼拌馬頭蘭是一道營養非常豐盛的涼菜，常吃涼拌馬蘭頭可以涼血止血、利尿消腫、清熱消毒。
怎麼挑選馬蘭頭做涼拌涼拌食物吃的都是食材的原滋原味，所以要想涼拌的食物更加好吃，挑選主材時就要特別注意了。目前市面售賣的馬蘭頭分爲野生和棚生。野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中又以青梗的品質口感最佳。大棚種植的馬蘭頭根莖的白色，顏色偏淡綠色，雖然看上去漂亮，但實際上沒什麼香味，口感也不好。此外，過老的馬蘭頭梗硬葉粗，吃起來味同嚼草，口感較差；太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭，同時也缺少香味。吃馬蘭頭的時候最好是捨棄兩頭，取中間的枝葉使食用。
雖然馬蘭頭在路邊也有生長，不過“路邊的野花不要採”，生長在路邊的野生馬蘭可能受到汽車尾氣的污染，所以最好還是不要吃。
經期可以吃涼拌馬蘭頭嗎從營養學的角度說，馬蘭頭是無毒且營養豐富的食材，一般人均可放心食用。不過中醫認爲，馬蘭頭性涼偏寒，所以女子月經來潮期間最好不要吃馬蘭頭食品，有寒性痛經史的人月經期間吃馬蘭頭加重痛經，特別是涼拌馬蘭頭是涼菜，經期女性身體較爲虛弱，吃愛多容易硬氣身體不適。所以媽網百科建議，女性經期最好不要吃涼拌馬蘭頭。
此外，本身體寒的人士也是不適宜吃馬蘭頭的，並且馬蘭頭屬於屬於粗纖維和高草酸的食物，腸炎患者和結石患者最好少吃。
