涼拌西蘭花焯水多久呢？西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。因此，西蘭花備受人們的喜愛和歡迎，而可以很好保存西蘭花營養價值的涼拌西蘭花更是深受大家的喜愛。那麼大家也都知道涼拌西蘭花之前需要進行焯水，那麼涼拌西蘭花需要焯水多久呢？
其實涼拌西蘭花的焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開之後再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中進行焯水工作，時間不需要很長，只要將西蘭花煮開之後就可以了。但是時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。
西蘭花爲什麼要焯水西蘭花爲什麼要焯水呢？研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。可是西蘭花爲什麼要進行焯水呢？接下來就讓媽網百科爲大家一一介紹一下吧。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是爲了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
涼拌西蘭花怎麼做涼拌西蘭花要怎麼做好呢？據研究表明，涼拌西蘭花更有利於營養保存。西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更爲有利。那麼其中涼拌西蘭花怎麼做好呢，怎麼做更好吃呢？接下來就讓媽網百科爲大家介紹一下吧。
1、準備原料：西蘭花300克。胡蘿蔔100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜（白皮）10克、鹽5克、醋5克、香油10克。
2、具體做法：（1）將西蘭花洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；（2）將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；（3）切適量的蔥絲和蒜末；（4）將西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。
西蘭花的營養價值西蘭花的營養價值是什麼呢？大家都說西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面。可是西蘭花的營養價值具體是什麼呢？接下來媽網百科就爲大家一一介紹一番吧。
西蘭花內含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相信很多人以爲番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。最後，西蘭花中含有大量的“奇蹟元素”—硒，由此被《時代》雜誌推選爲十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。
西蘭花怎麼挑選西蘭花怎麼挑選好呢？西蘭花等蕓薹屬蔬菜含有一種化學物“萊菔硫烷”，能夠“啓動”血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。可是好的西蘭花才更具有營養價值，那麼西蘭花挑選也是具有一定技術含量的，怎麼樣可以挑選到好的西蘭花呢？接下來就讓媽網百科爲大家介紹一下吧。
1、看西蘭花的顏色。西蘭花以顏色濃綠鮮亮者爲佳，若有泛黃現象或開黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。
2、掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花爲良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結實的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。
3、看西蘭花的花球、花蕾。花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
4、看西蘭花的葉片。若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、溼潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花花梗的切口。觀察西蘭花梗的切口是否溼潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。
