涼拌穿心蓮是一道非常有益的涼拌菜，不僅有效發揮了穿心蓮的功效，而且也保留了穿心蓮獨特的風味。如果以穿心蓮涼拌的時候需不需要焯水來區分的話，穿心蓮的做法可以分爲兩種：
1、不需要焯水：在做涼拌穿心蓮的時候可以不焯水，但需要將穿心蓮洗乾淨，然後放入鹽水裏浸泡15分鐘左右，以便除去它的裏面的細菌，使其更加潔淨。然後加入醬汁，直接拌勻即可。
2、需要焯水：有些人可能不習慣生吃，所以就將穿心蓮過熱水後再進行涼拌。只需要等水煮開，將洗好的穿心蓮放入水中，煮一小會即可撈出，等穿心蓮涼了之後，用準備好的醬汁拌勻即可。需要注意的是，焯水時不需要太久，不然則會失去了穿心蓮的爽口，煮的過程中也會流失了一些成分。
