生豇豆中含有兩種對人體有害的物質溶血素和毒蛋白，食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，所以大家在做涼拌豇豆時應儘量長時間煮，那麼涼拌豇豆煮多久最好呢？下面媽媽網百科就來告訴大家涼拌豇豆煮多久最好。
水開下鍋，全變色就好，約5到6分鐘。另外角焯水時最好加點鹼，這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。
由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。但須注意加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。
豇豆烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
溫馨提示：
爲防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
涼拌豇豆的功效大家知道涼拌豇豆的功效是什麼嗎？豇豆含有豐富的維生素C與食物纖維，是非常好的蔬菜，然而涼拌豇豆能夠很好的保留豇豆的原滋原味，與豇豆的營養物質，下面媽媽網百科就來告訴大家涼拌豇豆的功效是什麼吧！
涼拌豇豆低脂富含纖維素，有利於降血脂、血壓。豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆，也就是我們所說的長豆角，它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。
所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。
溫馨提示：
食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，當人們吃了生豇豆後，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
涼拌豇豆的做法做菜要熟悉哪些菜和哪些配料“脾氣”最合得來，做出來的菜才能達到最佳口味，涼拌豇豆在夏天最受大家歡迎，可是大家知道涼拌豇豆的做法嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家涼拌豇豆的做法吧！
做法一
原料：豇豆200g、 芝麻醬1大勺、鹽2g、醋1勺、醬油1小勺、香油少許、糖1勺、辣椒油適量、蒜2瓣。
做法：
1、豇豆洗淨切寸段，鍋中放水，水開後加入鹽和少量的油，加入豇豆焯至1分鐘。
2、焯水的豇豆馬上放入冷水中，控幹水分。
3、大蒜剁碎，取一碗加入芝麻醬、鹽、糖、香油、雞精、辣椒油攪拌均勻。
4、把碗汁倒入豇豆上撒上蒜碎，攪拌均勻即可。
做法二
原料：豇豆500克、幹辣椒段15克、大蒜籽15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、李錦記蒸魚豉油10克、香蔥（切末）5克、色拉油適量。
做法：
1、把豇豆洗淨後，撕去筋絡後，摘成4釐米長的段入燒至五成熱的油鍋中炸至表皮起約皺並熟透時，撈出控油備用。
2、鍋留底油，下幹辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，與炸好的豇豆及各種調味料拌勻即成。
做法三
原料：豇豆、白糖、雞精、蒜茸、小紅椒、鹽、鎮江香醋、辣油、香油。
做法：
1、豇豆摘去兩頭洗淨後切成四釐米左右的段；成品2、燒開一鍋水，講切好的豇豆入鍋汆熟，然後倒出過涼濾水。
2、取一大點的容器，將濾去水的熟豇豆放入。
3、加入鹽、一點點白糖、適量雞精、蒜茸和切碎的小紅辣椒（不吃辣可不加，還可以加些白的熟芝麻）。
4、適量鎮江香醋充分拌勻，然後加入適量香油，少許辣油，拌勻即可裝盤。
豇豆怎麼做好吃豇豆在南方，多用於烹飪，可清炒，可涼拌，也可拌入青椒等輔助材料煎炒；然而北方多用作乾菜，可以和肉類同炒，也可以單獨做成酸辣湯，下面媽媽網百科就來告訴大家豇豆怎麼做好吃！
豇豆肉絲
原料：豇豆、肉絲、蒜幾個。
做法：
1、肉切細絲，叫賣肉的師傅切吧，因爲他的刀快。加鹽，醬油，澱粉醃製十分鐘。做肉絲的話一般都醃製一下比較好，能去腥。
2、處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然後切段，長短自己喜歡就行了，然後用清水侵泡半個小時。
3、鍋中放底油，油熱，倒入醃製好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用。
4、鍋中放底油，油熱，加點幹辣椒，薑絲爆10秒，然後倒入洗好的豇豆。 豇豆炒肉
5、煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。
6、然後倒入待用的肉絲炒30秒，鍋裏支點水。
7、蓋鍋蓋水開後加點鹽，味精就可以起鍋了，很簡單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。什麼時候放鹽，加不水，大家自己看着辦了，做菜有時候還真沒有太多拘泥的。
魚香豇豆
原料：豇豆350g、花椒1g、幹辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黃酒10mL。
做法：
1、魚香汁（薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻）。
2、主料豇豆掐去兩頭，洗淨。
3、豇豆切成寸段。
4、豇豆入鍋焯水斷生。
5、撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝乾。
6、熱鍋涼油，待油熱後放入花椒、幹辣椒，煸香後撈出。
7、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。
8、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。
如何挑選豇豆新鮮的豇豆不僅營養豐富，好吃，還好烹飪，然而現在在都市生活的人們並不知道該如何挑選豇豆，那麼下面媽媽網百科就來告訴大家如何挑選豇豆，大家瞭解後在去購買時就不會犯難啦，所以朋友們一定要看仔細哦！
1、外表：外表有傷的，劃痕的，或者斑點的，大家不要選擇。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響裏面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。
2、顏色：剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了，估計裏面會很老。
3、長短：短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度爲45cm左右，大家可以按這個長短來選購。
4、粗細：過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的，好吃還健康。
5、豇豆頂部：就是秧上摘下來的部位，每個豇豆上頭，都會有一個小帽，大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，建議大家不要挑選了。
