吃馬蘭頭的季節是春天。春天是馬蘭生長髮芽的季節，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是採摘馬蘭莖葉頭來吃，所以稱之爲“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來的馬蘭頭美食香味濃郁，營養豐富。
馬蘭頭香乾
用料：馬蘭頭300g、香乾100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法：
（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗淨泥沙，瀝乾水分備用。
（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香乾汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝乾備用。
（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝乾水分。
（4）將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。
（5）將香乾切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
（6）在香乾和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
涼拌馬蘭頭
食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，幹椒絲適量，鹽、生薑汁、麻油、食用油各適量。
做法：
（1）準備好所有原料，馬蘭頭洗淨，擇去老根。
（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。
（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，用手擠去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。
（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裏，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。
馬蘭頭春筍鴨蛋餅
食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個，色拉油20克，食鹽2克。
做法：
1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗乾淨(反覆多次清洗)，將春筍去皮，清洗乾淨；
2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝乾水分，切成末備用；
3、焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；
4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽攪拌均勻；
5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右；
6、看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。
馬蘭頭怎麼做好吃馬蘭頭是一種可以食用的野菜。馬蘭頭可以炒食，可以涼拌或可以做湯，是一種很美味的食材。那麼，馬蘭頭的烹飪有什麼技巧嗎？怎麼做馬蘭頭纔好吃？
首先，要挑選優質的馬蘭頭。目前市面售賣的馬蘭頭有兩種類型，一種是野生的馬蘭頭，紅色根莖，顏色偏深綠色；另一種是大棚種植的馬蘭頭，白色根莖，顏色偏淡綠色。大棚種植的馬蘭頭看上去漂亮，但實際上味道很淡，口感也不好。
用馬蘭頭製作炒菜應該多放油時，因爲馬蘭頭比較吃油，油量太少了很有容易就燒焦了。此外，炒馬蘭頭的時候需要加水，要注意的是，加水必須是逐步加入的，這樣炒出來的馬蘭頭更香，也不會顯得乾巴巴，吃起來口感更好。
新鮮的馬蘭頭用開水燙過後洗淨再炒制，能減少澀味，馬蘭頭也不能炒太久，翻炒30秒鐘，香味就出來了。
馬蘭頭的營養價值馬蘭頭是一種營養很豐富的野生蔬菜。科學測定，每100克馬蘭頭裏含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭裏含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭裏的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。春季吃馬蘭頭能很好地補充人體需要的各種營養物質。
馬蘭頭除了生吃有營養外，乾的馬蘭頭也有藥用價值，李時珍在《本草綱目》中指出馬蘭頭“春、夏取生，秋、冬取幹者，不用鹽、醋、白水煮食”，這個配方對於治療痔瘡有不錯的效果。近年來，醫學上的使用也證明馬蘭頭對於治療傳染性肝炎和菌痢都有不錯的效果的。
馬蘭頭的食用療效中醫理論表明，馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，適用於吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。食用新鮮的馬蘭頭對治療喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等有很好的效果。
多吃馬蘭頭有防衰老抗癌症的作用。馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。實驗證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素，可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。
多吃馬蘭頭有保護血管、防止中風的作用。馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比爲49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。
多吃馬蘭頭有清熱止血、抗菌消炎的作用。方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服，或將大量的馬蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個配方對於治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症都有不錯的功效。
馬蘭頭孕婦能吃嗎馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，同時還有明顯的抗菌作用，是“天然抗生素”，這對於孕婦是有益的。作爲一種食物，它還富含蛋白質，是一種營養豐富又健康的蔬菜。所以，孕婦是可以吃馬蘭頭的。特別是在懷孕5個月的之後，準媽媽們容易患上腎盂腎炎，這時，馬蘭頭就派上用場了。因爲孕婦適量地食用馬蘭頭有預防和治療腎盂腎炎的作用。另外，新鮮馬蘭對於治療哺乳期的乳腺炎也有很好的作用。方法是以適量紅梗莖粗的馬蘭頭搗爛敷於患部，每12小時換藥1次，就可治癒乳腺炎。
不過，雖然孕婦可以吃馬蘭頭，但是馬蘭頭性質寒涼，孕婦不能多吃，特別是在懷孕初期最好不要吃涼性的食物。而有習慣性流產史的孕婦，更是應該對馬蘭頭say no！
