馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸，全草含揮發油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽，每100克馬蘭內含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過被視爲營養豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。
中醫認爲有清熱解毒、止血、散結消腫作用。適用於吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。《本草綱目》中對馬蘭也不無推崇之詞，並指出如“春、夏取生，秋、冬取幹者，不用鹽、醋、白水煮食”，可治痔瘡。近年來，更有用馬蘭來治療傳染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，諸病可食。
不過，體寒者建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，如果有婚育打算，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。因爲馬蘭頭性涼，會加重體寒或加重體痛經的症狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因爲中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西， 不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病。
馬蘭頭的做法馬蘭頭具有清熱，開胃，益壽的功效。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。馬蘭頭可單純涼拌，也可加香乾、腰果、牛肉乾、紫甘藍、辣椒等，做成賣相不同的涼拌菜，還可以做雞蛋餅。很多人都喜歡吃馬蘭頭涼拌菜和雞蛋餅，但是卻不懂如何製作，下面一起來看看香辣馬蘭頭涼拌菜和馬蘭頭雞蛋餅怎麼做吧。
1、香辣馬蘭頭涼菜
涼拌馬蘭頭在製作的過程中可以加香乾、腰果、牛肉乾、紫甘藍、辣椒等，做成賣相不同，口味不同的馬蘭頭涼拌菜。下面給大家介紹簡單又好吃的香辣馬蘭頭涼拌菜做法。
食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，幹椒絲適量，鹽、糖和陳醋（糖：陳醋=1：2）、生薑汁、麻油、食用油各適量。
做法：
（1）準備好所有原料，馬蘭頭洗淨，擇去老根。
（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。
（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼後，用手擠去馬蘭頭汁（野菜汁帶點苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。
（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆裏，倒上幹椒絲、鹽、糖、陳醋、生薑汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時淋入麻油提香，即可開吃。
2、馬蘭頭雞蛋餅
食材：50g馬蘭頭、100g麪粉、50g雞蛋，適量油鹽。
做法：
（1）準備100g，一顆雞蛋。
（2）準備一些馬蘭頭。
（3）先將馬蘭頭切碎。
（4）然後將馬蘭頭放入麪粉中，加水和鹽調成麪糊。
（5）熱鍋冷油，倒入適量麪糊，攤平鍋底。
（6）待一面煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：調麪糊的時候可稍微放點油，這樣做出來的餅更軟一些。
馬蘭頭怎麼做好吃草一樣的馬蘭頭，嫩但不嬌貴。和香乾一起拌，絕對上得了下沙人餐桌上的大臺面。這個時節去附近的餐館裏看看，一定都是菜單
草一樣的馬蘭頭，嫩但不嬌貴，和香乾一起拌，不僅營養豐富，味道非常好，而且賣相也非常漂亮，可謂“色香味俱全”，絕對上得了很多餐桌上的大臺面。所以在春天，很多飯店的香乾馬蘭頭是熱門菜。下面給大家介紹香乾馬蘭頭的家常做法。
用料：馬蘭頭300g、香乾100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法：
（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗淨泥沙，瀝乾水分備用。
（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香乾汆燙2分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝乾備用。
（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3分鐘，撈出瀝乾水分。
（4）將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。
（5）將香乾切成0.2cm見方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
（6）在香乾和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
如果想把這道菜的賣相做得更好，我們還可以藉助一些道具來完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香乾馬蘭頭均勻地放入容器，壓實，倒置，便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔心不容易脫好，可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油，這樣保證你能做出出彩的形狀了。
製作香乾馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油，這樣做不僅能讓菜餚的香氣更加濃郁，也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓榨的產品，加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。
馬蘭頭的適宜人羣馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭含鐵量是蘋果的30倍，是桔子的10倍，超過芹菜與白菜。維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。從營養學的角度說，一般人都可以食用馬蘭頭，孕婦特別是孕早期吃馬蘭頭，可激發食慾，減輕厭食症狀，有利於優孕。
不過，中醫學認爲馬蘭頭性涼味辛，雖然對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處，但是體寒者建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，如果有婚育打算，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。因爲馬蘭頭性涼，會加重體寒或加重體痛經的症狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因爲中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西， 不一樣。胃寒者最好不吃馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病的哦。
馬蘭頭怎麼挑馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。要想吃上好吃的馬蘭頭，那就得學會挑馬蘭頭。
馬蘭頭一般長在山坡、田邊和路旁。春天是馬蘭頭嫩葉嫩莖的高速生長期，所以春天也是馬蘭頭嫩葉嫩莖的採摘季節。那麼，馬蘭頭怎麼挑選呢？
如果是自己去採摘呢，要細細地找，有些是躲在草叢裏的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到後用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點尖的，躲在草叢裏的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要採摘。
如果是到菜市場去購買呢，就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點。
