皮皮蝦肉質嫩滑，烹飪時要非常仔細的掌握火候，那麼大家知道皮皮蝦的做法嗎？下面小編就來告訴大家皮皮蝦的做法吧！
麻辣皮皮蝦
主料：皮皮蝦2斤。
輔料：大蒜(2頭)，小紅辣椒、花生油、澱粉、香油、花椒、醬油、鹽、糖、花雕酒適量。
做法：
1、新鮮的皮皮蝦，清洗乾淨。
2、把皮皮蝦從中間切開。
3、小紅辣椒洗一下，瀝乾水分。
4、把2頭蒜剝皮清洗，瀝乾水分，大蒜切成蒜粒，小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
5、花椒一定要用麻椒。
6、鍋裏倒入花生油。
7、趁油溫不熱時放入花椒，放入剪碎的小紅辣椒。
8、把切碎的大蒜粒放入鍋裏，炒香。
9、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
10、等糖炒化開時，把皮皮蝦放入鍋內翻炒均勻。
11、鍋裏添一點點水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
12、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了
13、澱粉加水，攪拌均勻，把澱粉水倒入鍋內勾芡。
14、倒點香油，翻炒均勻提香。
白灼皮皮蝦
主料：皮皮蝦。
輔料：蔥，姜，蒜，生抽，糖，白酒，橄欖油適量。
做法：
1、皮皮蝦沖洗乾淨。
2、切碎蒜瓣，裝小碗，加入生抽，加少量白糖，橄欖油，入鍋蒸兩分鐘，然後撒入適量蔥花悶一會兒。
3、另起一鍋，加水，薑片，煮開一會.煮開後，加入適量白酒，入皮皮蝦，煮到蝦由青色變成粉紅色，煮兩分鐘的樣子。
4、起鍋裝盤，一盤清淡爽口、原汁原味的美味皮皮蝦出鍋嘍。
